sønder

Og der, 1 time før gæsterne kom, bestemte jeg mig for at det er sidste gang jeg selv laver mad til min fødselsdag. From now on – find en kæreste som kan hjælpe til (eller eat out).

Jeg lavede påskefrokost til drengene og serverede bl.a. en god pølse (hvor er det bare umuligt at finde gode pølser i midtbyen, uden for grillseason), med karryketchup og grove fritter. Det smager fantastisk og er nemt/hurtigt at udføre. Opskriften fik jeg af kokken på arbejde.

1 kg. tomater, flåede (dåse, spiller ingen rolle m friske)
250 g æbler, skåret i halve både
0.5 dl æble eddike
7 spsk sukker (gerne brun farin)
200 g løg, groftsnittede

Smelt forsigtigt sukker, kom løg ved og lad det simre. Tilsæt krydderier (2 spsk karry, 1 spsk paprika, 3 røde chepotle chili (fåes hos Chas E. i Ryesgade), en smule revet citronskal / lidt citrus-saft). Tilsæt eddike, tomater samt æbler og kog ind ca 1 time. Når afkølet, blendes det groft og kommes på glas/fryses. Kan med fordel laves dagen før, da det lige skal sætte sig.

Det sidste års tid, har mine drinks bevæget sig fra sjusser, over i gode cocktails. Klassikere bliver afprøvet og nu.. Min helt egen “Fall Smash”. Simpel, frisk, god og lavet på efterårets ingredienser. Her er beta 1.0

1/2 æble, skåret i mindre stykker og tilsvarende mængde friske trænebær, samt et godt skvæt frisk citronsaft, mudles til mos i et glas. Tilsæt 6 cl polsk kartoffelvodka og shake med is. Hæld op i et tumblerglas med knust is, inkl æble og tranebærrester. Pynt med tynd æblebåd, sat i glaskanten.

Min bartender, James, lovede mig at han ville købe æggehvider. For min skyld. “Ill have them in the bar, next time you come. Hjemme i england, var han før vandt til at at slå æggene friske ud i baren. Vi blev hurtigt enige om at pasturiserede var et godt alternativ.

En Clover Club:

4 dele gin (6 cl)
2 dele frisk citronsaft (3 cl)
Grenadine (2 tsk)
Sukker (2 tsk) (kan udelades)
1 – 1.5 Æggehvide (pasturiseret)

Shakeren fyldes halvt med is (der skal skabes friktion til æggehviderne) og der shakes hårdt i 30 – 60 sek. Straines direkte i afkølet cocktailglas og serveres straks.

I en shaker, 2 teskefulde instant kaffe (max harvelar), 2 teskefulde sukker (øko-rørsukker), 1/2 kop koldt vand. Ryst den røv, i 30 sek.

I et højt glas, 2 isterninger (få nu brugt din lego-form). Hæld kaffeblandingen i, prøv at holde lidt skum tilbage. Oveni med et godt dash mælk og vand til at fylde op. Top med det sidste skum.

Nyd imens du ser Beijing OL finalen i 3×40 m riffelskydning i morgen tidlig, med finalestart kl. 07.30 CET. Alternativt 49′eren eller letvægtsfiren i hhv. sejlads og rosport.

Måske det er varmen, eller bare kedsomhed. Kan ihvertfald ikke sove. Hælder allerede en gang allerede læste Douglas Coupland bøger ned med Nolly Prat. Ok. Vand i parken, Nolly hjemme. Same same.

En Bourbon Manhatten:

2 dele Bourbon (originalt Strait Rye whisky, men brug bare Bourbon, som Makers Mark)
1 del sød vermuth (Irma har rød Nolly Prat, ellers Martini Rosso)
2 dryp bitter. (Angustura, eller Paychauds kan bruges)

Rør med is og server i afkølet cocktailglas. Pynt med en twistet appelsinstrimmel.

Til en “Dry Manhatten” skifter du den søde vermuth ud med tør vermuth (alm Nolly Prat, ellers Martini). En “Perfect Manhatten” er lige dele sød og tør vermuth.

Min ynglingsnigiri her i foråret, har været oksekøds-nigirien med peberrods og wasabicreme hentet fra Silla Bjerrums fantastiske “Japansk Mad”. En gæst beskrev den som “det er jo bare oksekød på ris” – ja helt rigtigt! Og nok også derfor en utrolig enkel og en blid afmystificering af sushi, for tilhængere af det danske grise/ko-køkken. En lækker forret, før fiske og grøntsagsrullerne kommer ind på bordet.

Du gør som følger:

Forbered din ris som normalt (jeg kan bruger ofte lidt mere sushiklar edike end anbefalet) og lad den køle af. Nu skærer du et stykke god oksefilet til et boksstykke på ca 10 x 7 x 3cm. Det krydres godt med salt/peber og steges let i et par minutter på alle fire sider. Kødet skal bare lige være brunt de første 5mm ind og hviler så færdig, imens du klargøre cremen. Rør philadelphia/friskost op med wasabi og godt med friskrevet peberrod. Cremen må godt have smag, men på den anden side, skal vi heller ikke ud i en overdøvende peber/wasabirodsmag som tager magten fra kødet.

Skær nu oksekødet i skrå skiver og placer en skive på dine nigiri. En lille kugle creme anrettes ovenpå. Pynt cremen med en – to 5mm skrå skiver forårsløg.
Nigirien er nu klar.

For de mere avancerede, kan det anbefales at prøve at udskifte det stegte oksekød med en god skrabet tatar. Råt, frækt, og ret lækkert. Selv dine mere sushivante gæster, vil sætte pris på dette stykke.